În Banat, toamna are un miros aparte. Nu e doar mirosul de frunze arse ori de struguri copți, ci și parfumul inconfundabil al vinetelor coapte pe plită, al ardeilor grași puși direct pe jar și al cepei care fierbe încet într-un ceaun mare, de fontă. Așa începe povestea fiecărei ierni liniștite: cu borcanele pline de zacuscă în cămară.
La Gem Boss, un producător nou de gemuri și alte produse artizanale la borcan din apropiere de Lugoj, cel mai bun ingredient nu e trecut în nicio listă de cumpărături. Secretul a fost și va fi mereu… timpul. Răbdarea și focul de lemn, care arde încet, fără grabă. Numai așa, gustul autentic al vinetelor și al ardeilor capătă profunzimea pe care o știi din copilărie. 
Legumele pe care le pui în zacuscă fac totul. Cele ale producătorului vin direct din grădina de la Coșteiu. Acolo, pământul bun și mâinile grijulii dau rod bogat: vinete lucioase, ardei grași cărnoși, ceapă dulce și roșii zemoase pentru bulion. Totul e crescut natural, fără graba chimicalelor, bio, eco și cu respect pentru natură.
Rețeta tradițională de zacuscă bănățeană
Ingrediente:
- 5 kg vinete coapte pe plită, curățate și tocate fin;
- 3 kg ardei grași copți, tocați foarte mărunt;
- 1 kg ceapă, tăiată fin;
- 500 ml bulion de casă, din roșii bine coapte;
- 300 ml ulei;
- sare, foi de dafin, piper boabe după gust.
Mod de preparare:
- Ceapa se pune la călit, încet, în ulei, până devine aurie și dulce;
- Se adaugă ardeii și vinetele coapte, iar amestecul începe să fiarbă încet, la foc de lemn;
- După ce aromele se leagă, se pune bulionul și mirodeniile.
- Zacusca se fierbe câteva ore, încet, amestecând cu lingura de lemn, până când totul devine cremos și uniform.
Secretul? Timpul și răbdarea fac ca zacusca să prindă gustul acela bogat, complex, pe care îl cauți iarna, când desfaci borcanul într-o dimineață friguroasă înainte să ieși din casă. Fiecare borcan e făcut literalmente în casă (de fapt în grădină!) cu legume crescute natural, coapte pe foc adevărat, și cu respect pentru rețeta bănățeană. Un gust autentic, curat, 100% din Banat, numai bun pentru cămara de la iarnă.
